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https://bdtd.unifal-mg.edu.br:8443/handle/tede/2192
Tipo do documento: | Dissertação |
Título: | Emoções e lembranças associadas ao consumo de café em ambientes evocados via internet |
Autor: | MEQUELINO, Daiana Barbosa |
Primeiro orientador: | FERREIRA, Eric Batista |
Primeiro coorientador: | LUCIA, Flavia Della |
Primeiro membro da banca: | BEHRENS, Jorge Herman |
Segundo membro da banca: | GOMES, Davi Butturi |
Terceiro membro da banca: | SILVA, Wanderson Roberto da |
Resumo: | A crescente demanda por cafés qualificados, mostra a necessidade da utilização de técnicas que permitam obter uma caracterização robusta do produto e dos consumidores. As inovações metodológicas em ciências sensoriais são importantes para a melhoria da qualidade dos produtos. Desta forma, foi proposta uma nova metodologia de pesquisa via internet, em ambientes evocados, para analisar a aceitabilidade do café. Para otimizar a experiência do consumidor, desenvolveu-se um léxico especializado em lembranças eliciadas pelo consumo de café e refinou-se o léxico de emoções, por meio da metodologia CATA. Diante do disposto, este trabalho tem o principal objetivo de responder como que diferentes ambientes evocados via internet afetam a aceitação da bebida do café, e quais são as principais emoções e lembranças associados ao seu consumo nesses ambientes. Foi realizada uma pesquisa online e os dados obtidos foram avaliados utilizando análises exploratórias, através da estatística descritiva e análises sensométricas, como: análise de variância (ANOVA), teste de Scott-Knott, análise de correspondência e teste de qui-quadrado. A pesquisa, foi respondida por brasileiros, com idade entre 18 e 67 anos, com prevalência de participantes do sexo feminino. Os resultados apontam um maior índice de aceitabilidade do café quando consumido na cozinha e na cafeteria evocadas via internet, enquanto o laboratório e o supermercado foram os ambientes menos aceitos. O estudo possibilitou o desenvolvimento de um léxico de lembranças composto por 17 termos e selecionou 28 termos emocionais para o consumo de café. Observou-se que os consumidores tendem a associar o consumo do café em ambientes evocados via internet, a lembranças e emoções agradáveis. Indicando que as motivações para o seu consumo refletem um significado social satisfatório da bebida. |
Abstract: | The growing demand for qualified coffees shows the need to use techniques that allow obtaining a robust characterization of the product and consumers. Methodological innovations in sensory sciences are important for improving product quality. In this way, a new research methodology was proposed via the internet, in evoked environments, to analyze the acceptability of coffee. To optimize the consumer experience, a lexicon specialized in memories elicited by coffee consumption was developed and the lexicon of emotions was refined, through the CATA methodology. Given the above, this work has the main objective of answering how different environments evoked via the internet affect the acceptance of the coffee drink, and what are the main emotions and memories associated with its consumption in these environments. An online survey was carried out and the data obtained were evaluated using exploratory analysis, through descriptive statistics and sensorometric analysis, such as: analysis of variance (ANOVA), Scott-Knott test, correspondence analysis and chi-square test. The survey was answered by Brazilians, aged between 18 and 67 years, with a prevalence of female participants. The results point to a higher rate of acceptability of coffee when consumed in the kitchen and cafeteria evoked via the internet, while the laboratory and the supermarket were the least accepted environments. The study enabled the development of a memory lexicon composed of 17 terms and selected 28 emotional terms for coffee consumption. It was observed that consumers tend to associate coffee consumption in environments evoked via the internet, with pleasant memories and emotions. Indicating that the motivations for its consumption reflect a satisfactory social meaning of the drink. |
Palavras-chave: | Análise de variância Análise de correspondência CATA Sensometria Teste de Scott-Knott. |
Área(s) do CNPq: | CIENCIA DE ALIMENTOS::AVALIACAO E CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS |
Idioma: | por |
País: | Brasil |
Instituição: | Universidade Federal de Alfenas |
Sigla da instituição: | UNIFAL-MG |
Departamento: | Instituto de Ciências Exatas |
Programa: | Programa de Pós-Graduação em Estatística Aplicada e Biometria |
Citação: | MEQUELINO, Daiana Barbosa. Emoções e lembranças associadas ao consumo de café em ambientes evocados via internet. 2022.103 f. Dissertação ((Mestrado em Estatística Estatística Aplicada e Biometria) - Universidade Federal de Alfenas, Alfenas, MG, 2022. |
Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
Endereço da licença: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
URI: | https://bdtd.unifal-mg.edu.br:8443/handle/tede/2192 |
Data de defesa: | 3-Out-2022 |
Aparece nas coleções: | Mestrado |
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